Recipes

Soupe des Caraibes

Tofu sauté à la sauce caramélisée

Paul Florizoone
Greenway
Ghent and Leuven

Truite grillée avec salade au curry, Pignons de Pin et légumes frits

Frédéric Caerdinael
Le Sanglier des Ardennes
Durbuy

Involtini de veau et jambon de Parme à la mozzarella et au pesto

La pierrade

Dessert poétique à la framboise, fraise, cerise et au chocolat blanc

Médaillon de filet de Blesbok Tomates tamarillo, dattes et sauce aux poires

Marnix Haers
Chez Jean Lou
ISPC Ghent

Lard de poitrine étuvé, asperges blanches, caviar belge, kroepoek aux algues, fromage de comté et poudre de Vadouvan

Steven van Snick
De verborgen tuin
Geraardbergen

Bar grillé avec une pointe de vanille, légumes grillés sur noyaux d’olives et langoustine fumée au thé au jasmin

Peter De Clercq
Grillrestaurant Elkcerlijc
Maldegem

Rillettes de colvert et marcassin séché

Michel Boreux
Auberge de la ferme
Rochehaut sur Semois (Bouillon)

Tartare de filet de veau au fromage aux orties et raisins poires

Croustade de ris de veau à la pommade de panais, lemon curd au fromage aux orties et raisins poires

Lapin fumé à chaud aux raisins

Nage de Petits Gris à la moutarde à l’ail des ours

Mousse au chocolat

Aspic de moules au céleri vert

Huîtres avec salade de tomates à l’orientale

Belgian rarebit

Aiglefin fumé à la graisse amstellodamoise et au miel de trèfle

Roulade de coucou de Malines à la moutarde à l’ancienne et au lard fumé

Javanais de pommes de terre et tête pressée gantoise

Tzaziki et Filet de poulet

Sushi du Sud au safran, thon séché et oeufs de poisson volant au wasabi

Tempura de crevettes nobashi au graine de sésame noir, infusion de thé vert au lait de coco et galangal

Friandise Sashimi de coquilles Saint-Jacques avec salade de mer et caviar de tomates

Thon mi-cuit à la sauce soja premium Kikkoman, salade de vermicelle de riz au pakoun et poivron pointu doux

Rib Eye japonais aux soomen, champignons enoki, saké et sauce d’huître

Bouillon japonais d’abalones aux pleurotes Eringy

St. Jacques au lard et dressing balsamique de Vic Cherikoff

Oeufs au lard

Sorbet de cuberdons aux fruits rouges et gâteau éponge (sponge cake) de pistaches

Glace au Snickers

Cake épicé au lard et au gruyère

Saumon mariné au poivre d’orange et croquantin Napoléon

Fettucini d’asperges avec un oeuf de caille et de la mayonnaise fumée

Crumble façon tatin aux carottes

Canneloni Chokotoff

Potage d’asperges à la mousse de cèpes

Filet de cerf poêlé avec tartelette aux lentilles, courgettes et carottes dans un jus de foie gras

Jardinière aux truffes

Soupe wakame aux crevettes Bio

Coquilles St Jacques, purée d’haricots beurre, terrine d’artichauts et de pied de cochon frit

Tartare de homard mi-cuit aux légumes croquants, à l’huile de crustacés et à une crème de thé carpe diem façon chantilly

Friand de petit déjeuner

Sparkling Mocktail

Barbue braisée au four, gratin d’oignons et d’haricots adzuki

Homard avec risotto pané au vieux comté

Yaourt de fruits d’été congelés

Carpaccio de tomates et de crevettes Bio

Salade de poitrine de canard fumée aux agrumes et au chocolat noir

Travers de porc

Tarte au fromage blanc avec chocolat blanc et limon.

Maatjes à la crème aigre au chocolat blanc et pomme de terre grillée et hareng maatjes légèrement braisé

Poulet à la courge et à la citronnelle avec un jus de gingembre et de lait de coco

Cabillaud avec stoemp de carottes au cumin

Truite à la tapenade et aux arômes de Provence et coulis de poivrons

Crémeux de chocolat

Mousse de chocolat à la bière

Carpaccio de saumon

Fraises avec vinaigre balsamique au chocolat

Fraises avec vinaigrette exotique

Bouillon japonais d'ormeaux Abalone

Koen Toye
Dolce Far Tutto

Filet de springbok au sabayon de tomates

Mr Jorissen
World Pigeon Center
Hoeselt

Dorade à la Méditerranéenne

Bert Vermoere
Hostellerie Astrid
Wenduine

Hoppas, la nouvelle tendance

Benoit Bourivain
Traiteur Paulus
Ciney

Ribs de porc "Vita"

Chef Stefaan
Het Hommelhof
Watou

Pigeonneau et purée de céléri

Marnix Haers
Chez Jean Lou
ISPC Ghent

Coquille avec émulsion de parmesan

Rocky Renaud
Le Passage
Uccle

Filet de canette à la pâte de truffes

Marnix Haers
Chez Jean Lou
ISPC Ghent

Gigot d'agneau au pesto et tomates séchées

Marnix Haers
Chez Jean Lou
ISPC Ghent

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